电砂锅煮排骨大概要四十分钟到一小时，排骨得切大块，水量别太少，不然容易糊底。熬排骨汤的话，得先大火烧开再转小火慢炖，这样汤才清甜不油腻，时间大概要一个半小时到两小时。关键得看排骨是不是带骨的，带骨的肉多汤才浓，肉少的话汤就寡淡。

为啥电砂锅煮排骨要这么长时间呢？首先电砂锅的保温性能好，能长时间保持90到100℃的恒温，这样排骨里的胶原蛋白才能慢慢分解。根据《中国烹饪科学》的数据，带骨排骨在恒温状态下，肉质变软的时间需要40分钟，而里的脂肪融化需要额外30分钟。要是水量不够，砂锅底部容易烧干结壳，就像我上次煮的时候，水量只到排骨一半，结果底部烧糊了。所以水量要没过排骨两指高，这样既能保证受热均匀，又能让汤保持浓稠度。带骨排骨比去骨的慢20分钟，因为骨头里的钙质需要更长时间释放到汤里。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但砂锅的汤香味就是高压锅没有的。