电砂锅熬骨头一般要1.5到2小时，冷水下锅后先大火烧开，转小火慢炖，中间别加水。要是骨头太硬就多煮半小时，砂锅保温好，能省火候。

为啥是这个时间呢？电砂锅的陶土层导热慢，但保温性强，内部温度稳定在85℃到95℃之间，比普通砂锅高15℃。根据中国烹饪协会数据，普通砂锅炖肉需要2.5小时，而电砂锅能省40%时间。冷水下锅是因为热水下锅容易使骨头外焦里生，大火烧开能逼出腥味，转小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解。比如猪筒骨1.5小时能炖出胶，牛肋骨得2小时才能软烂，要是时间不够骨头会散架。砂锅底部厚实，能均匀受热，不像铁锅容易烧糊。要是中途加水，得补煮20分钟让味道融合，所以最好一次加够水。像我上次熬牛腩，用老砂锅2小时，电砂锅只要1小时50分钟，肉块更紧实。