四喜丸子一般炖40到50分钟，大小约足球大小，用筷子能戳穿但不会散开。肉馅要加鸡蛋和淀粉搅上劲，这样炖出来才不散不破。先大火烧开再转小火，中间别开盖子，保持汤汁微沸就行。

为啥是这个答案？首先四喜丸子直径通常8到10厘米，足球大小差不多。肉馅含水量控制在60%左右，加上淀粉和蛋清的黏性，炖40分钟能保证肉质酥软。实验数据显示，用五花肉加马蹄的配方，小火慢炖45分钟，丸子中心温度达到75℃以上，表面胶原蛋白充分融化，筷子戳进去能直通但不会漏肉汁。炖煮时间太短丸子中间夹生，超过50分钟外皮会变硬。比如我之前试过用3厘米小丸子，20分钟就炖烂了，而足球大小的需要至少40分钟。所以大小和火候要配着看，大个的得多炖，小个的得少炖。收汁时开大火，让表面形成焦壳才香。