500克面粉放7克酵母发酵半小时。夏天温度高可以少放点酵母，冬天多放点。酵母放少了发酵慢，放多了容易发酸。发酵时间不够面团硬邦邦，超过时间就发酸发黏。加酵母别手抖多抓，抓多了面团会像石头一样硬。

为什么这么配比呢？酵母活性在20到30度最猛，这时候1克酵母能顶3克面粉的发酵力。500克面粉配7克酵母，刚好够30分钟发酵完。夏天超过30度就按5克算，冬天低于20度就加到10克。比如用温水30度的话，7克酵母配500克面粉，发酵25分钟就鼓成两倍大。抓多了酵母就像给面团喝多了酒，虽然初期蓬松，但过两小时就会塌陷发酸。实验数据表明，酵母量超过10%面粉重量时，面团酸味值会从0.3升到1.8（pH值），明显影响口感。发酵时间超过45分钟，酸味值也会从0.5涨到1.2，这时候面团就像被酒精度高的饮料泡过一样发苦。