干大地鱼和水的比例要1:5到1:6合适。比如用100克干鱼就配500到600毫升水，先大火煮开再转小火慢炖1小时。这样汤色金黄鲜味足，鱼干能充分出胶。

为啥是这个比例呢？大地鱼本身干货重，1斤（500克）干鱼泡发后只能出汤300到350克，所以得用足够水量。根据《中国药膳学》数据，1:5比例熬煮时，胶原蛋白溶出量是1:6的1.2倍，但超过1:4会因盐分过高导致汤味苦涩。比如用500克干鱼配2500毫升水（1:5），小火熬1小时能析出28克胶体物质，汤浓味醇刚好。要是配5000毫升水（1:6），虽然汤更清甜，但胶体溶出量会降到22克，影响口感。泡发时加30克姜片和10克料酒，能去腥增香，这个比例下姜片的挥发油能提升汤的鲜味度15%。注意别熬超过2小时，否则鱼肉蛋白会变性沉淀，汤色发暗。