剂子重量得25到30克左右，擀开直径15厘米这样子，你看这样子蒸出来鼓鼓的像小笼包。剂子太薄会露馅，太厚就发死，中间留个窝窝才好看。

剂子重量25克是基础，每多加1克皮就多出2厘米直径，30克能擀到16厘米。你看剂子厚0.3厘米对应直径15厘米，厚0.5厘米就到18厘米。面点师傅说剂子重25克时，蒸15分钟刚好熟透不夹生。我试过做28克剂子，擀到17厘米，蒸出来中间高两边低，像元宝又像小山包。剂子重30克的话，直径18厘米蒸出来像胖娃娃，但皮容易破。你看剂子重量和直径是正比例关系，重量每增加5克，直径就能多1厘米。剂子中间捏个凹窝，能防止蒸的时候鼓包。我上次用27克剂子，擀16厘米，捏出三个凹窝，蒸出来像三个小山包，特精神。剂子太薄的话，比如22克擀14厘米，蒸出来像皮蛋，中间塌陷。太厚的话，比如32克擀17厘米，皮都发硬。所以得控制在25到30克之间，擀到15到18厘米，中间捏个窝窝，这样蒸出来好看又好吃。