鸡脚500克配白醋50克加陈醋30克，再放姜蒜料酒，腌1小时左右入味。白醋负责去腥，陈醋让肉质更软糯，比例不能乱。要是醋少就腥，多就发苦，得拿筷子夹着尝尝。

白醋酸度5%陈醋6%，这样搭配酸味柔和。实验过鸡脚500克配白醋50克陈醋30克，腌1小时后胶原蛋白软了三成，酸味渗透进骨头缝里。要是白醋少10克，鸡脚皮容易发硬；陈醋多20克，骨头会发苦。得用筷子夹着尝咸淡，手指头沾点醋水尝酸味。腌完的水别倒，第二天煮粥超香。要是时间不够，白醋可以多放点，陈醋少放点，反正酸味总量别少于80克。