西安泡馍讲究掰馍自己煮汤，街老字号最地道，汤鲜馍筋配糖蒜辣酱绝了。掰馍要像黄豆大，煮馍看手艺，老店现切羊肉片，汤宽肉厚馍有嚼劲。

街泡馍馆有两三百家游客来了七成都来吃，老字号汤底牛骨羊骨熬三个月才出锅。老孙家、同盛祥有百年历史，牛骨羊骨熬三个月才出汤底，羊肉片比还厚。据前年数据街餐饮收入3.2亿，泡馍馆贡献占六成，游客人均消费40元，连锁店更便宜。掰馍要自己动手，店员看客手大小教掰法，汤宽肉厚馍有嚼劲，配糖蒜辣酱绝了。