500克面粉配5克酵母，活性酵母和即食酵母要换算。比如做500克面团，夏天用5克活性酵母，冬天用6克；即食酵母得算成双倍量，比如5克活性酵母对应10克即食酵母。发酵时间跟酵母量有关，两小时发酵用5克，三小时用4克。

为啥是这个比例？酵母量跟面粉重量成正比，一般用0.5%-1%的酵母量。活性干酵母每克发面量约500克，所以500克面粉配1克酵母就够。但冬天温度低，酵母活性差，得多加0.5克。即食酵母含糖盐，活性是它的两倍，所以换算时要翻倍。比如500克面粉用5克活性酵母，换即食酵母就是10克。但实际做面时，要看面团状态，发到两倍大时说明酵母够量。比如做500克面团，夏天5克活性酵母，冬天6克，发酵时间从两小时延长到三小时。酵母放太多会酸，太少不蓬松，所以得按这个比例来调。