大公鸡炖得够时间肉才香，一般炖1.5到2小时最合适。先整鸡焯水去血沫，再放姜片料酒炖，收汁撒葱花。记住火候别太大，文火慢炖才能让肉质酥烂不柴。

为啥说炖1.5到2小时最香呢？首先鸡肉里胶原蛋白多，得用足够时间才能煮化。根据《中国烹饪百科》数据，鸡肉炖煮超过90分钟，蛋白质分解成氨基酸，汤色变奶白，鲜味物质提升30%以上。比如用3斤重的公鸡，先大火烧开转小火，1.5小时肉变粉红色软烂，2小时骨头都酥了能咬碎。但别超过2.5小时，否则肉质会变柴。实验证明，炖1小时汤清肉硬，炖2小时刚好，再久就不好吃了。所以掌握好时间，汤浓肉嫩才对味。