肉馅加水是为了让包子更软嫩多汁，打水比例一般在500克肉里加50到80克水。肉太干口感柴，水太多馅会松散，得找中间值。具体加多少要看肉的新鲜度，肥瘦比例和搅拌手法。

肉馅太干就不好吃，加水太多会松散，所以得找平衡点。根据面点师傅经验，500克三肥七瘦的肉馅，加水50克是基础比例，肥肉多的话可以加到80克。实验数据显示，加水60克时肉馅含水率最合适，既能保持弹性又不会出太多汁水。比如用500克肉加60克水搅拌10分钟，肉馅会变得像胶水一样粘稠，包出来的包子蒸15分钟都不会塌陷。但要是肉馅太新鲜水分多，可以少加20克水，反之则多加。关键要看搅拌时的状态，肉馅能拉出细丝又不滴水的程度最佳。