通常大包子馅一个150到200克肉馅占60到70%蔬菜占30到40%面粉和水的比例是1:1

肉馅和蔬菜的比例是6:3面粉和水的比例是1:1这样馅料既有口感又营养均衡北方包子馅肉多蔬菜少南方则相反肉馅含猪肉牛肉或混合肉的比例在60%以上符合国家标准GB/T 2726-2016规定肉馅水分控制在15%以内蔬菜含水量需达85%以上比如白菜猪肉馅含水量约90%韭菜猪肉馅约85%面粉吸水率按1公斤面粉加0.6公斤水计算这样蒸出来的包子松软不破皮

肉馅克数具体要看包子大小比如直径20厘米的包子肉馅约120克直径25厘米的包子肉馅约180克肉馅含肥瘦比例3:7口感最佳北方有"三肥七瘦"传统南方则多用纯瘦肉馅加高汤调味肉馅成本每公斤约30元蔬菜成本每公斤约5元按这个配比算一个直径20厘米的包子馅料成本约8.5元符合市场定价规律

模拟效果：通常大包子馅一个150到200克肉馅占60到70%蔬菜占30到40%面粉和水的比例是1:1肉馅和蔬菜的比例是6:3面粉和水的比例是1:1这样馅料既有口感又营养均衡北方包子馅肉多蔬菜少南方则相反肉馅含猪肉牛肉或混合肉的比例在60%以上符合国家标准GB/T 2726-2016规定肉馅水分控制在15%以内蔬菜含水量需达85%以上比如白菜猪肉馅含水量约90%韭菜猪肉馅约85%面粉吸水率按1公斤面粉加0.6公斤水计算这样蒸出来的包子松软不破皮肉馅克数具体要看包子大小比如直径20厘米的包子肉馅约120克直径25厘米的包子肉馅约180克肉馅含肥瘦比例3:7口感最佳北方有"三肥七瘦"传统南方则多用纯瘦肉馅加高汤调味肉馅成本每公斤约30元蔬菜成本每公斤约5元按这个配比算一个直径20厘米的包子馅料成本约8.5元符合市场定价规律