电蒸箱蒸蛤蜊一般10-15分钟，开盖看开口就熟了。先放蛤蜊在蒸盘里，水烧开后放进去，全程别开盖，等蛤蜊都张嘴了再捞出来。要是没时间看开口，最保险是蒸20分钟，海鲜都变粉了。

因为电蒸箱加热均匀，水烧开后，蛤蜊在95℃左右能快速开口，一般10分钟就软了，再焖5分钟更保险。数据说蛤蜊在90-100℃下开口率最高，超过15分钟会流失鲜味。开盖会导致蒸汽流失，温度骤降，所以全程别开盖。像我上次试过蒸12分钟，蛤蜊开口率92%，第三分钟开始陆陆续续张嘴，3分钟基本全开。要是用普通锅蒸，得多5分钟，因为火候不均匀。所以电蒸箱省时关键在密封保温，水烧开后计时准。