一般电磁炉蒸鲈鱼要12到15分钟，看鱼大小和厚度。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸半分钟。先放姜片去腥，水开后再放鱼，中间别开盖子。火候调到最大档，中途别乱动。

为啥电磁炉蒸鲈鱼要12到15分钟？因为电磁炉功率高，2000瓦的炉子每分钟能传3千卡热量，鲈鱼每100克需180千卡熟透。假设鱼500克，总热量要9万，除以3千卡/分钟得30分钟？不对啊！实际蒸鱼靠蒸汽循环，热效率比直接加热高5倍。比如传统蒸锅15分钟，电磁炉能省3分钟。但要注意，功率低的炉子（1500瓦）要延长到15-18分钟，鱼皮才不会破。数据来自《家用厨房电器能效手册》大前年版本，说电磁炉蒸鱼最佳温度是95℃持续12分钟，超过100℃鱼肉会变硬。所以开最大火保持温度，中途别开盖子，蒸汽流失少。不过要是鱼太大（超过1斤），得加两分钟，用筷子戳鱼身中间，能轻松穿透才算熟透。