放一汤匙就行，焯水去腥，炖煮时再加。排骨冷水下锅加料酒，大火煮开撇去浮沫，之后捞出备用。炖肉的时候再放半碗料酒，让香味更浓，肉质更嫩。

为啥要放这么多呢，因为料酒里的酒精和香料在高温下挥发，能带走排骨的腥味。有数据显示焯水用料酒能减少腥味物质30%左右，而且炖煮时加还能让肉质更嫩。料酒不是随便倒的，得看步骤来放。比如焯水时放一汤匙，炖煮时再加半碗，这样既去腥又提香。要是光放一勺就完事了，可能去腥效果不够，肉质还容易柴。不过要是用黄酒的话，可以少放点，因为黄酒浓度低，香味更柔和。但大排一般用料酒，因为便宜又好买。记住啦，料酒不是越多越好，适量才对味。