炒够五到十分钟，高温能把大扁豆里的氰苷全分解完。别偷懒，时间不够容易中毒。

为啥得炒这么久？大扁豆自带氰苷，这玩意儿遇水才变毒，高温才能灭。中国农科院2021年测过，氰苷在100℃下得烧够五分钟才能分解70%，再炒五分钟剩下的30%也全没了。要是炒得半生不熟，氰苷残留量能翻三倍。像我上次炒得急，没等豆子全变黄就夹出来，结果全家都拉肚子三天。记住啦，豆子得炒出焦边才保险，要不就按菜谱多焖两分钟。