你看啊 大明虾煮5到8分钟最合适 蒸的话要8到10分钟才入味 你得记住这个时辰啊 煮太久虾肉会变老 蒸不够又腥气。要是用大火猛煮 那虾壳容易裂开 汤汁都漏光。蒸的话要扣上盖子 让蒸汽均匀包裹虾身 才能熟得透亮。

为啥是这个时辰呢？因大明虾体内水分占70%左右 煮超过8分钟蛋白质会变性收缩 你看数据表上写着120度高温下 每分钟流失2%鲜嫩度。蒸的时候水汽循环比煮慢30% 所以多2分钟让蒸汽把腥味逼出来。要是用铁锅煮 需要等水开后再下锅 省得虾肉受热不均。蒸的话竹蒸笼比金属容器好 蒸气能钻进虾缝里 你看菜谱上写的都是这样说的。