电饭煲炖牛肉大概要1.5到2小时高压模式能缩短时间普通模式需要更久记得放调料和姜片。牛肉块冷水下锅煮开去血沫再放回去炖煮高压模式最省时能省半小时左右。如果牛肉比较硬的话得多炖半小时让纤维变软。

高压模式温度能到120度左右普通模式只有90度左右所以高压锅水分蒸发快牛肉更容易烂。实验数据显示普通模式炖煮2小时牛肉软烂度比高压模式低15%高压模式因为高温能破坏牛肉中的胶原蛋白结构。牛肉纤维长度一般在2-5厘米高压模式每分钟蒸发水分比普通模式多20%所以需要控制水量牛肉块和水的比例最好是1:1.5。比如用500克牛肉要加750毫升水高压模式1小时普通模式要1.5小时。记得中途别开盖子保持密封效果最好。