蒸大明虾得看个头大小和锅具火力。个头正常的每只蒸8到10分钟就行，用大火水开之后放虾。头尾部分容易熟得快些，中间肉厚的地方得多蒸两分钟。水别太多，刚没过虾背就行，这样虾壳不会吸太多水变软。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维细长，蒸8分钟纤维刚好变紧实又保持弹嫩，再久会变老。数据说虾肉含水量每蒸1分钟减少5%，超过10分钟蛋白质会变性结块。头尾部分蒸8分钟刚好，中间肉厚处多蒸两分钟，这样整只虾熟度均匀。锅具用厚底不粘锅最好，水开后再放虾能避免受热不均。有个小技巧，蒸完焖两分钟再揭盖，这样虾壳和肉更紧实不松散。