蒸大海虾得看大小个头，一般5到8分钟最合适。虾壳变红肉就熟透啦，时间太短虾肉不嫩，太长容易变老没鲜味。

为啥是这个时间呢？首先虾壳变红是受热变色的标志，虾肉里的蛋白质这时候开始凝固，但还没完全收缩。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，虾类蒸制时中心温度达到90℃以上就能锁住水分，而普通锅具从水开到沸腾大概需要2分钟，加上蒸制时间总共5分钟足够让虾肉均匀受热。要是用大个头虾得多蒸2分钟，但超过8分钟虾肉纤维会断裂，口感就变柴了。比如蒸6两的虾5分钟，蒸1斤的虾7分钟，中间差2分钟正好对应虾壳变红和肉熟的时间差。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。