煮5到10分钟，水开后再煮3到5分钟，这样肉才嫩。要是买的是带壳的，记得先烫一下壳，防止煮的时候飞溅。要是肉比较厚实，可以多煮两分钟，但别超过十分钟，不然会变硬。

为啥是这个时间呢？因为大海螺肉厚实，煮太久会老，所以先大火煮开，再转中小火保持滚烫状态。根据《海鲜烹饪手册》的数据，5分钟能杀死大部分细菌，而10分钟确保肉质完全软烂。带壳烫壳这个步骤，是跟老渔民学的，壳烫软了肉更容易入味。有个别小螺可能得煮更久，但一般家庭锅灶煮十分钟足够了。要是水少的话，得注意别烧干，中间可以加点水。