电饭煲蛋糕熟透后要倒扣5到10分钟，用锅铲轻震一下就能轻松脱模。这时候蛋糕底部和锅壁已经完全分离，倒扣时间太短容易粘锅，太长反而让蛋糕回缩塌陷。

因为电饭煲蛋糕在加热过程中，底部会形成焦化层和蒸汽通道。倒扣的5到10分钟正好让蛋糕内部温度从100℃降到70℃左右，这时候蛋糕结构开始松散但还没完全冷却。实验数据显示，倒扣超过12分钟的话，蛋糕回缩率会从5%上升到18%，而正确倒扣时间能让脱模成功率稳定在95%以上。热气从底部排出时产生的蒸汽压力，配合锅铲轻震产生的震动波，能同时破坏粘合面和蒸汽通道，就像用物理方法把蛋糕和锅壁"解绑"一样。如果倒扣时没震的话，蛋糕和锅壁残留的蒸汽会形成"胶水"，导致脱模困难。