电磁炉蒸饭一般大火要开到最大档位，时间控制在15到20分钟。米水比例要是1:1.2，水别太多或太少。开大火主要是让锅底受热均匀，饭粒能更快吸饱水分。关火后别急着开盖，焖5分钟更松软。

为什么大火蒸饭时间短？因为电磁炉功率高，大火能快速让水温达到100℃。比如1000W的电磁炉，烧开2升水大概需要8分钟，蒸饭时温度能维持95℃以上。实验数据表明，大火蒸饭比中火快3-5分钟，但米粒容易夹生。米吸水速度和火力强度成正比，大火让热量集中穿透米芯。关火焖5分钟是关键，利用余热让米粒内外温差缩小，这样饭才不夹生还松软。实际测试发现，1.5L锅大火蒸饭18分钟，关火焖5分钟，米饭软硬适中。要是用中火，得延长到25分钟，但米粒容易发硬。所以大火快蒸+焖5分钟，才是电磁炉蒸饭的黄金组合。