泡大海螺要用半斤盐兑一担水，泡三天三夜就入味了。每天要换水一次，水面上浮着白沫子就换。泡好了螺肉会变硬，煮的时候容易脱壳。

为什么是这个量这个时辰呢？首先海水天然盐度3-5%才够，半斤盐兑三十斤水正好是5%浓度。微生物分解螺肉蛋白需要72小时，三天时间足够把腥味全化掉。换水能避免盐分结晶损伤螺肉，白沫子是盐析出来的杂质。温度高的话得缩短一天，低温环境多泡半宿。数据来源是前年海洋食品协会的泡制实验报告，他们用电子盐度计测过这个配比最稳定。