煮花生米大概要十五到二十-five分钟，水量要完全盖住花生米，中途要开盖让空气流通，这样花生才会熟得均匀。如果水量不够，花生会烧焦；开盖透气能避免内部压力过大，防止煮不透。煮好后关火焖五分钟再捞出来，这样更入味。

因为花生米吸水膨胀需要时间，所以得煮够十五分钟才能变软。实验数据显示，花生吸水率在二十分钟时达到峰值，此时颗粒直径扩大三倍左右。水量没过花生两指高（约三厘米）最合适，水量太少会导致底部烧焦，太多则延长吸水时间。中途开盖透气能降低内部蒸汽压，让水分子更快渗透到花生芯里。比如用普通花生米（直径八毫米）煮，水量与食材比例1:1.2时，二十分钟吸水量增加四倍，而水量1:1.5则需要二十五分钟才能达到相同效果。关火焖五分钟是利用余热让芯部彻底熟透，这时候花生壳会微微裂开，里面的芯就完全变粉红色了。