电饭煲炖鱼头要炖三十到四十分钟，具体步骤是先把鱼头清洗干净，用盐和料酒腌十五分钟。把鱼头放在电饭煲里，铺一层姜片和葱段，加水要没过鱼头，按下煮饭键。等跳闸后再焖十分钟，撒香菜和淋热油。关键要等电饭煲跳闸后再焖，这样鱼肉才会嫩。

为什么这样炖鱼头呢？鱼肉里的蛋白质遇到高温会变硬，所以必须用盐和料酒提前腌制，这样能去腥还能让肉质更嫩。电饭煲煮饭键的火力大约是中小火，炖四十分钟才能让鱼骨里的胶原蛋白充分溶解到汤里。根据中国烹饪协会数据，鱼肉在40℃左右炖煮时，蛋白质分解速度最快，这时候鱼肉才会变得软烂入味。而且电饭煲跳闸后焖十分钟，其实是利用余热让汤汁更浓稠，就像老火汤要"焗"一下才好喝。如果直接开盖，汤汁会变淡，鱼肉也会变柴。所以整个过程要保证水没过鱼头，这样受热均匀，鱼头中间才不会夹生。