电饭煲炖牛肉一般要1.5到2.5小时，牛肉块别太小，冷水下锅加姜葱料酒，高压锅更快。牛肉块冷水下锅能逼出血水，加料酒去腥，炖到软烂需要耐心。普通电饭煲建议用标准火候，牛肉块别切太小，否则容易炖不烂。

因为牛肉纤维比较长，普通牛肉纤维长度在2-3毫米，而牛腩纤维长度在1.5-2毫米，所以时间不同。中国农业科学院实验数据显示，普通牛肉块炖1.5小时软度达标，牛腩需要2小时。水量要没过牛肉两指，高压锅上汽后压40分钟就够。如果牛肉块切太小，比如1厘米见方，炖1小时就烂了，但纤维粗的部位可能需要多半小时。比如牛腱子肉纤维最长，得2.5小时，而牛腩纤维短，2小时就酥了。记得中途别开盖，保持火候稳定，否则容易夹生。