普通电饭煲炖排骨得1小时到1个半钟头差不多。排骨得选肋排或腔骨这种带点肥的，肉厚实才容易熟。先得冷水下锅焯一下血沫，水开后再倒进电饭煲里。电饭煲默认的煮饭键炖肉最省心，中途别开盖子，肉才能炖得酥烂。要是排骨特别硬，得多炖半小时。

为啥得这么长时间？因为排骨里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解。实验数据表明，带皮肋排从60℃加热到沸腾需要40分钟，肉质纤维完全软化得1.5小时以上。电饭煲的火力比明火弱30%-50%，所以得延长炖煮时间。比如焯水后加开水，水沸后计时，到1小时先尝尝软硬度，不够再补10-15分钟。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通电饭煲得靠长时间焖煮让水分渗进肉里。