炖大白豆不用提前泡豆，直接下锅炖1-2小时就行。要是泡豆的话反而容易烂，加些葱姜蒜和酱油提味更香。炖到豆子开花软糯，连汤带肉一起吃最下饭。

因为大白豆本身吸水性强，煮的时候能自己把水分吸饱。数据表明，生豆子吸水量能达到自身体积的70%以上，所以不用泡也能充分吸水。提前泡豆主要是为了节省时间，但炖煮过程中豆子会自己膨胀吸水，泡不泡影响不大。不过要是泡1小时再炖，确实能缩短总时间20分钟左右。炖的时候要开大火先煮沸，再转小火慢炖，这样豆子才不会煮碎。实验发现，不泡直接炖的成品口感更弹牙，泡过的容易变成粉状。所以根据需求选择，赶时间就泡，图口感就省略泡豆步骤。