电饭煲炖肉丸汤大概要炖40-50分钟，中间开盖搅拌两次。肉丸要选直径3厘米左右的，冷水下锅先煮开再倒进电饭煲，水量要没过肉丸两指高。煮到肉丸浮起来浮起来浮起来，汤色变白白的就是熟了。

为什么得这么炖呢？因为肉丸直径每大1厘米，内部温度得多停留5分钟才能全熟，直径3厘米正好需要15分钟中心熟。冷水下锅能逼丸表面的血水，煮开后再炖能避免肉丸外皮收缩导致散开。水量没过两指高既能保证肉丸完全浸没，又不会太多影响收汁。开盖搅拌主要是防止底部粘锅，根据实验数据，中途搅拌两次能让肉丸受热更均匀，成品口感更Q弹。电饭煲火力稳定，但煮肉丸这种需要持续受热的食物，得全程保持最低档，这样温度才能缓慢穿透肉丸中心。