一般家庭做大盘鸡需要500克鸡肉放30克油，土豆200克，青椒150克，胡萝卜100克。配菜按个人喜好增减，油量根据锅的大小调整。比如用炒锅就少放点油，砂锅能多倒点。

为啥是这个数啊？因为500克鸡肉炒制正好够三口人吃，油量30克能包裹所有食材不浪费。土豆和胡萝卜要占食材总量的四成，这样炖出来才够味。油温六成热时下食材，油多会腻，少的话容易糊锅。参考《家常菜谱大全》数据，500克主料配30克油是黄金比例，实测能炒出带焦香又入味的鸡块。要是用电磁炉火力小，油量可以多5克，但不超过35克。配菜比例是土豆:胡萝卜:青椒=2:1:1，这样颜色好看又营养。记得先炒鸡肉再下配菜，撒葱花提香。