肉块大就多半小时，小则少十五分钟，一般要1.5到2.5个钟头。先炖四十分钟，再转文火慢煨，肉皮才软糯不柴。水分少的话多加半碗水，高压电饭煲能快二十分钟。

为啥是这个时间？因为电饭煲火力分三档，先大火煮沸要二十分钟，等水开再转中小火。普通肉块厚度超过3厘米得1.5小时，像猪肘子这种带皮肉，得用筷子戳一下能轻松穿透才算熟透。数据说砂锅炖肉温度能到98℃，而电饭煲保温层只有70-80℃。水分蒸发快个把钟头，所以得补两次水。比如炖牛腩，前四十分钟大火逼出油脂，后八十分钟文火让胶原蛋白融化，关火焖十五分钟更入味。