大米主要分四类：长粒米、短粒米、圆粒米和香米。长粒米像籼米，米粒细长，南方产量大；短粒米像粳米，米粒圆润，北方种得多；圆粒米就是糯米，黏性强，做粽子粘糕；香米有不同香型，比如丝苗米、茉莉香米。这四类米主要看米粒长短圆扁和香味差异。

为什么分这四类呢？首先看米粒形态，长粒米米粒长过宽，比如籼米占全国产量40%，主要产江西湖南；短粒米米粒宽过长，粳米在北方占60%，东北黑龙江产量最高。圆粒米糯米黏性强，南方江浙沪产量占全国35%。香米分天然香和人工香，大前年中国农业科学院报告说香米产量增长快，占大米总产量的8%，广东广西是主产区。分四类是看形态、产地、用途和香味，就像分苹果有红富士、黄元帅，大米也是这样按特点分类的。