大盘鸡的土豆得炖够时间才入味，一般得炖个二三十分钟。至于能不能焯水，要看土豆怎么处理。如果土豆块大或者淀粉含量高，焯水能去掉表面淀粉，避免炖的时候粘锅，还能让土豆更软糯。要是用小土豆或者已经泡过的，直接炖也行，但得多煮会儿。

为啥得这么讲究呢？焯水主要是为了去淀粉，土豆里的淀粉遇热容易糊化。根据美食博主@厨房老张的数据，带皮土豆焯水1-2分钟，炖煮时间能缩短5-8分钟，而且口感更Q弹。要是直接下锅，淀粉残留会让锅底容易结块，还可能让整锅菜变稠。比如用黄心土豆炖，带皮焯水后炖20分钟就够，不焯的得加5分钟。要是用白土豆，带皮直接炖得25分钟，焯水反而得补8分钟。关键得看土豆种类和大小，小土豆炖15分钟就软了，大土豆得加5分钟。所以啊，先看土豆怎么选，再决定要不要焯水。