大米煮粥一般要煮20到40分钟才能熟透。水量多的话多煮一会儿，水量少的话少煮一会儿。先开大火把水烧开，再转成小火慢熬，中间别常搅动，等米粒开花、水变稠就可以了。

为什么是这个时间呢？根据实验数据，普通大米需要20-30分钟，东北大米可能需要30-40分钟，因为淀粉含量高，需要更长时间让米粒充分吸水膨胀。水开之后转小火，每小时水分蒸发量约200毫升，而米粒吸水膨胀需要达到自身重量1.5倍的水分才能完全糊化。比如500克大米需要750克水，这样在小火下慢慢熬才能让米粒充分释放淀粉，形成绵密的粥体。如果水量过少，米粒容易糊底；水量过多则熬煮时间过长，影响口感。所以掌握好水量和火候，才是煮出好粥的关键。