电饭煲炖排骨的时候土豆不能太早放，得等排骨炖到七分熟再放土豆。这样炖出来的排骨肉烂脱骨，土豆也软糯入味。要是土豆早放进去，容易煮成泥状，影响口感。

为什么得等排骨炖到七分熟再放土豆呢？因为排骨和土豆的软硬程度不一样。排骨需要1.5到2小时的炖煮时间，而土豆只需要20到30分钟就能变软。如果土豆太早放进去，高温长时间浸泡会让淀粉过度糊化。根据中国家庭烹饪协会的数据，土豆在70℃环境下每分钟会流失0.3%的淀粉，超过40分钟就会明显变黏。所以先炖排骨让锅底形成浓稠酱汁，20分钟放土豆既能吸收肉香，又能保持形状。要是把土豆和排骨一起放，得开盖用勺子不停搅动防止糊底，这样既费时又影响口感。