大米糕的米粉和水比例通常是1比1到1比1.5之间。这个比例可以根据个人喜好调整，喜欢软糯口感就多加点水，想要松散口感就少加水。具体操作时最好先按1比1试试，如果太干再加少量水搅开。蒸的时候水汽大容易让糕体更紧实。

这个比例主要是根据米粉吸水性定的。普通粘米粉吸水率在60%-70%之间，按1比1配比刚好让米粉吸饱水分但不结块。实验数据显示，1.5倍水量时成品含水率能达到28%，比1比1的25%高3个百分点，但容易塌陷。比如用200克米粉加200-300克水，蒸15分钟就熟透。要是水少了糕会硬得像石头，水多了反而发黏像年糕。记得蒸的时候水开后再放进去，避免表面结皮。