煮大米一般10-15分钟就熟了，水开后再煮5分钟更保险。要是用高压锅就更快，上汽后压个五分钟就OK。要是用普通锅头，水量要没过米两指高，太干不行太湿容易夹生。

为啥是这个时间呢？因为水开前要先把大米泡软，温度不够的话淀粉不容易糊化。数据显示普通锅头煮饭时，米粒吸水到糊化需要至少10分钟，而水开后温度能稳定在90度以上，这时候再煮5分钟淀粉结构就完全舒展了。实验证明水量过多会延长煮制时间，每增加一指高水量，多煮2-3分钟。要是米太干，得提前泡30分钟，否则煮出来的饭中间会夹生。所以掌握好水量和火候，时间就控制住了。