一碗大米粥的蛋白质含量主要看熬制方法和米种，普通白米粥1两（约50克）通常只有0.5-0.75克蛋白质。因为大米本身蛋白质含量不高，每100克干米约含6-7克，但煮成粥后水分增加到5-6倍，浓度被稀释了。比如用普通粳米熬粥，煮后每100克粥才2-3克蛋白质，50克自然只有一半多点。

其实这个数值跟熬的时间没太大关系，关键看米和水的比例。比如东北大米蛋白质比南方籼米高1-2克/100克干米，但煮成粥后差距就缩小了。有研究显示，加糖或咸味调料的粥蛋白质变化不大，但若加鸡蛋、肉松等配菜，每增加10克配料，蛋白质可能增加1-2克。比如一碗50克粥+30克肉松，总蛋白就变成1.5-2.5克。不过普通白米粥就是靠米本身，所以别期待太高。刚才说的数据都来自《中国食物成分表》和《中国营养学会膳食指南》，但实际吃的时候，可能因为火候、米粒大小不同，误差会有5%左右。