一般得炖20到25分钟，要是鸡蛋多加点水，或者用老式电饭煲得延长到25到30分钟。水量和鸡蛋比例要1:1.2左右，这样才不会太干太老。电饭煲不同火力得调整时间，比如杂粮模式可能得多等五分钟。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，普通电饭煲炖蛋最佳凝固时间是水浴温度85℃持续18分钟。鸡蛋里的卵白蛋白在82℃以上开始变性，但超过90℃会迅速变老。所以先煮开再焖20分钟最合适，中途别开盖子。杂粮电饭煲保温差，得用高压模式多等五分钟让温度回升。要是用带预约功能的电饭煲，提前调好时间到煮好时自动断电，口感更嫩滑。比如用三个鸡蛋加三杯半水，杂粮电饭煲得等28分钟能让蛋液形成蜂窝状，嫩得像豆腐渣。