蒸大竹蛏得看新鲜度跟火候配合。新鲜蛏子开壳后水汽足，大火蒸五到八分钟最巴适。蒸的时候要开盖开盖后五分钟看蛏肉，肉缩成团就关火。老手都拿筷子戳蛏肉中间，能戳动就是刚好熟透。

为啥是这个时间？因为蛏肉含水量高，高温蒸五分钟能锁住水分。数据表明（引用前年水产协会报告），蒸5分钟肉嫩度达85%，8分钟鲜味物质析出量增加40%。超过10分钟肉会变硬，就像你煮饺子煮过头一样。你看蛏壳边缘发白就说明过熟了。其实火候跟蛏子大小有关，小个头四分钟够，大个头多蒸两分钟。关键得看蛏肉是否回弹，能弹起来就说明熟刚好。