蔬菜分不同部位吃，根茎类像胡萝卜土豆，吃的是根和茎；叶菜像白菜菠菜，吃叶子；花果类像西红柿茄子，吃果实和花。根茎能补维生素，叶子有叶绿素，花果含纤维多。

为啥这样分呢？根茎类比如胡萝卜，根里含β-胡萝卜素，每100克有0.88毫克，茎里钾含量高，吃根茎能补维生素和矿物质。叶菜像菠菜，叶子铁含量是牛肉三倍，每100克有2.7毫克铁，吃叶子补铁防贫血。花果类如茄子，果实含花青素，每100克1.5毫克，花部有抗氧化物质，吃花果能护血管。数据来自《中国食物成分表》2022版，根茎类维生素A占蔬菜总量15%，叶菜铁含量排前三，花果类花青素含量比根茎高两倍。