老手都懂煮饭放水有个数来。拿普通大米来说，一杯米配一桶半水就行。比如说你放500克米，就得加550克水左右。煮之前把米泡个把钟头，水开后再煮个二十分钟就熟透来。记住这个数，饭粒才不会夹生也不会太软塌塌。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定规律来。根据农业专家测得数据，每克大米吸水率在1.1到1.2倍之间波动。比如500克米要配550到600克水，这样米粒才能均匀吸饱水又不冒泡。东北大米吸水稍弱，可以多加5%水量；南方香米吸水强，少放3%就行。煮饭时水开后再下锅，能形成蒸汽循环，让米粒充分膨胀。要是水放少了，米芯就夹生；水多了就煮成稀饭，米汤糊糊的难吃。老话说的"水要漫过米，手能插到底"就是这个理儿。