发酵大概1到2个钟头，温度25到30度最合适。发糕表面起大泡、颜色变亮就是发酵好了。要是时间不够，口感硬邦邦；超过两小时，酸味就上来了。

为啥是这个时间呢？酵母菌在25到30度最活跃，像冬天开暖气房那样。研究说，1小时左右面团会鼓起来，这时候有大气孔；再等1小时，气孔变密实，像蜂窝煤那样。超过2小时，温度一高细菌就抢着分解糖分，酸味就冒出来啦。比如温度低到20度，发酵得慢半拍，可能得多等半小时。记住啊，手指戳面团能回弹就对了，硬得戳不动还没好，软得陷进去就过了头。