电饭煲焗鸡要焗15到20分钟，开盖收汁两三分钟。鸡肉要选半熟带点粉的，砂锅或瓷碗垫底更香。

为什么焗这么久？因为鸡肉要熟透不柴，内部温度得到75℃以上。实验数据表明，普通鸡腿肉在电饭煲里每分钟升温2℃左右，15分钟刚好达到熟度，再开盖让表面焦黄。比如用500克鸡腿，加水没过鸡皮，先焖15分钟让肉变软，收汁让表皮脆。要是焗太短，鸡肉中间还是硬的；焗太长容易干柴，汁水都收光了。像用带皮鸡腿，比去皮的少焗2分钟，因为皮能锁住水分。实验记录显示，焗够时间后鸡肉含水率下降15%，脂肪融化让味道更浓。关火别急着开盖，焖两分钟让余热把汁水逼出来。