一般要熬20到30分钟，时间不够粥不稠，水开后再下米，煮开之后转小火慢熬。米和水的比例最好是1:8到1:10，像东北大米和南方籼米时间差三分钟。熬到米粒开花、锅底有细沙就行，用筷子能轻松戳透米汤。中途别频繁搅动，火候太大容易糊锅，小火熬的米油更香。

为啥是这个时间呢？米粒要充分吸水才能变软，普通锅具加热到60-70度需要15分钟，水量多的话得延长5分钟。根据中国烹饪协会2021年数据，1斤米熬成2斤粥需消耗180分钟，换算每斤米90分钟，但实际操作中分阶段计算更合理。东北农业大学实验显示，小火熬制时米粒淀粉糊化温度达65度，持续25分钟才能完全释放淀粉。水量比例1:8时，米粒吸水膨胀需20分钟，5分钟让米油沉淀。像用砂锅的话，底部受热均匀，比铁锅少3分钟。中途加冷水会破坏淀粉结构，所以得一次加够水。像电饭煲预约功能，煮粥程序通常是35-40分钟，但人工控制火候更灵活。