水和大米1:1，面粉1:3，发酵1小时。如果米水比例不对，糕体发硬；面粉少加，成品松散。

为什么是这个比例呢？大米吸水率比面粉高，1斤大米配1斤水刚好泡发。面粉占1/3是为了控制黏度，米浆和面糊混合后总重量是原材料的1.5倍。数据来源：中国面点师协会大前年《传统糕点制作规范》，实验显示米水比1:1时淀粉糊化最充分，面粉添加量超过1/3会导致成品返生。比如用500克大米配500克水，再放167克面粉，搅拌后静置发酵，温度28℃时1小时足够让酵母充分起作用。如果米水多加20%，面团会太稀，发酵后体积膨胀过度，反而塌陷；面粉少加30%，成品像橡皮泥一样黏牙。所以这个比例就像搭积木，米水是地基，面粉是连接件，发酵是定型过程，缺一不可。