一般炖肉要一个半到两五个钟头，具体看肉块大小和水量多少。要是用五花肉这种肥瘦相间的肉，水量没过肉块两指宽就行。炖的时候先大火煮开再转小火焖，中间别老揭盖子，肉才酥烂不柴。

为啥是这个时间呢？因为电饭煲的火力跟灶台不同，得慢慢把肉里的血水逼出来。像半斤牛肉要炖两小时，这时候肉纤维才能松软，数据说牛肉蛋白分解需要60-90分钟。要是肉块太大，得用筷子戳一下，能轻松穿透才算熟透。快煮模式虽然能减半小时，但肉容易夹生。水量太少肉会粘锅，太多得等更久才能收汁，所以得留两指宽的水刚好。像炖红烧肉，先放几片姜去腥，中途加个八角桂皮更香，这些小技巧能让时间少用十分钟。