豆子发芽大概要7到10天才能吃，不同豆子时间差两三天。像绿豆最快三天就冒白芽，黄豆要五天左右，黑豆最慢得七天。得把豆子泡在水里泡一天，然后放在阴凉地方 keep 湿度，温度别太高或太低。每天要看一眼有没有发霉，发霉就得扔掉。

为什么是这个天数呢？豆子发芽得靠温度湿度这两个条件。根据农业手册数据，绿豆在20度左右泡水后，胚根突破种皮需要48到72小时，也就是两天到三天。黄豆发芽温度要稍高一点，25度环境下需要5到7天，因为豆子皮更厚。黑豆因为外壳更硬，吸水慢，发芽时间延长到7到10天。实验记录显示，湿度低于60%时发芽率下降30%，温度超过30度会加速霉变。所以得把豆子放在塑料袋里或者湿布下，每天换水保持湿润。比如绿豆发芽前三天每天换水，之后保持湿度就行。数据来源是《中国蔬菜种植技术指南》和前年农业大学的对比实验。