冷水泡30分钟到1小时，煮饭更香。热水泡时间短，但容易夹生。米粒吸饱水膨胀后，饭粒更松软有嚼劲。

因为冷水泡能让米粒充分吸水，淀粉颗粒吸水膨胀后，受热更均匀。日本和韩国的研究显示，普通大米冷水泡30分钟吸水率约30%-40%，泡1小时吸水率可达50%-60%。淀粉糊化温度在65-75℃时最利于形成粘性结构，冷水泡后加热能更好控制糊化过程。比如东北大米吸水弱，建议泡40分钟；泰国香米吸水强，泡25分钟足够。但泡太久（超过2小时）会流失米香，甚至滋生细菌。模拟效果：冷水泡30分到1时，煮饭更香。热水泡时间短，但容易夹生。米粒吸饱水膨胀后，饭粒更松软有嚼劲。因为冷水泡能让米粒充分吸水，淀粉颗粒吸水膨胀后，受热更均匀。日本和韩国的研究显示，普通大米冷水泡30分钟吸水率约30%-40%，泡1小时吸水率可达50%-60%。淀粉糊化温度在65-75℃时最利于形成粘性结构，冷水泡后加热能更好控制糊化过程。比如东北大米吸水弱，建议泡40分钟；泰国香米吸水强，泡25分钟足够。但泡太久（超过2小时）会流失米香，甚至滋生细菌。